雞蛋大家都吃過，雙黃蛋很多運氣好的人也碰上過，但你是否見過像網紅食品“大腸包小腸”一樣的“大蛋包小蛋”呢？

　　網傳曾有一女子在煮雞蛋時發(fā)現，自己煮的雞蛋與眾不同。在敲開蛋殼后，她意外發(fā)現煮熟的蛋白內還包裹著一個帶殼的完整雞蛋。

　　“蛋中蛋”在讓人感到新奇的同時，也不免讓人對其安全性產生擔憂，該不會又是什么“科技與狠活”吧？

　　先不要緊張。可以肯定的是，這種“蛋中蛋”是沒有問題的，可以放心食用，但是對于其成因，相信大家也比較好奇，那么就讓我們來了解一下。

　　系母雞子宮受外部刺激所致

　　實際上，“蛋中蛋”并不是有些網友所言系黑心商家的“人造”產物。目前較為主流的說法是，這可能是母雞的子宮在“孕育”蛋殼時，受到了一定的外部刺激，導致輸卵管反向蠕動，讓原本已經待產的雞蛋又回到輸卵管上部，被新的蛋白包裹住，再回到子宮形成新的蛋殼并被母雞產下，進而形成“蛋中蛋”。

　　雙黃蛋與“蛋中蛋”一樣，都屬于偶發(fā)事件，卻普遍受到人們的歡迎。雙黃蛋的形成則是因為母雞卵巢內的兩個卵細胞同時成熟后進入輸卵管，并都被裹上蛋白，最終在子宮形成蛋殼。由于包含了兩個蛋黃，因而雙黃蛋個頭普遍偏大，長度也更長。

　　有經驗的雞蛋商販能夠快速分辨出雙黃蛋，他們會專門將其挑選出來，以更高的價格進行出售。而對于這種帶有“幸運”寓意的雙黃蛋，消費者也愿意買單。畢竟誰都希望自己變得更幸運，而且單就營養(yǎng)價值而言，包含兩個蛋黃的雞蛋總歸比只含有一個蛋黃的雞蛋要高一些。

　　選購新鮮雞蛋的“三字訣”

　　挑選新鮮雞蛋的方法五花八門，這里總結了較為方便的3種方法，可以總結為3個字——看、摸、搖。

　　首先是看。新鮮的雞蛋表面較為光潔，還會覆蓋著一層白膜；而放置時間較長的雞蛋表面會顯得油亮，有的還會長出些許黑色斑點，這樣的雞蛋最好就不要食用了。

　　其次是摸。將新鮮的雞蛋握在手中，會有“壓手”的感覺；而儲存時間較長的雞蛋，由于其部分水分會蒸發(fā)，故分量會變輕。除此之外，劣質雞蛋表面摸起來會有澀澀的感覺。

　　最后是搖。新鮮雞蛋內部的蛋清蛋黃結構較穩(wěn)定，搖晃時晃動感小，如果搖晃時有明顯的晃動感，那么就說明這個雞蛋不新鮮了，其內部很可能已經開始發(fā)臭了。

　　(來源：數字北京科學中心)