稻米長得好看就好吃？僅憑外觀很難判斷口感近期，正是水稻插秧的時節(jié)，滬郊農(nóng)田到處是一片繁忙的景象，一排排嫩綠的秧苗在田間隨風(fēng)搖曳，勾勒出一幅這個時節(jié)最獨特的風(fēng)景。你想知道從秧苗長成稻谷需要經(jīng)歷幾個關(guān)鍵時期嗎？

　　隨著農(nóng)業(yè)科技的飛速發(fā)展，大部分稻米生產(chǎn)已經(jīng)采用插秧機(jī)栽種，甚至實現(xiàn)了全程機(jī)械化，但是部分零散的小田塊、科學(xué)試驗田等還是依靠手工插秧。你知道除了機(jī)插秧和手工插秧，水稻還有哪些種植方式？不同的種植方式對水稻產(chǎn)量有影響嗎？

　　白米、黑米、糯米、糙米、胚芽米、泰國香米、優(yōu)質(zhì)軟米、降糖米、粳米、秈米……身處現(xiàn)代的超市貨柜或糧油市場之中，我們大概會被這五花八門的名字繞得暈頭轉(zhuǎn)向，那么稻米有哪些不同的類型？

　　市場上有很多稻米新品種，那么，這些新品種都是怎么選育的？

　　水稻成熟一般要多久

　　普通水稻從播種到收獲一般要經(jīng)歷漫長的5個多月。水稻的一生從栽培學(xué)的角度說是種子從萌動開始至稻谷完全成熟為止的一個生長發(fā)育過程。主要分為營養(yǎng)生長和生殖生長兩個階段，可細(xì)分為播種期、插秧期、分蘗期、抽穗期和成熟期。

　　每個時期分別要注意什么

　　播種期要有滿足種子發(fā)芽的舒適環(huán)境，如足夠的水、適宜的溫度、充足的氧氣；插秧期要注意拔秧時不要損壞秧苗，也不要淹到小秧苗；分蘗期要注意水肥管理，干濕交替促進(jìn)根的生長，足夠的養(yǎng)分促進(jìn)有效分蘗；抽穗期要注意溫度不要過高，肥水合適；成熟期要注意倒伏以及雨水過多引起的穗發(fā)芽現(xiàn)象；當(dāng)然各個時期都要注意病蟲草害。

　　外觀好看的米更好吃嗎

　　市場需求是水稻品種好看又好吃。但是好看又好吃的品種總是很稀缺，育種家的工作就是選育這種好看、好種、又好吃的品種。很多水稻在田間可能長得不好，但米飯的味道卻很不錯。所以，單看水稻在田間的外觀很難判斷稻米的口感好不好，我們通常會通過儀器設(shè)備檢測、蒸煮后品嘗等多種方式綜合判斷。

　　把一粒大米埋到土里，就能長出水稻嗎

　　不能，種子萌發(fā)的條件包括環(huán)境條件和自身條件。環(huán)境條件需要適宜的溫度、適量的水分和充足的空氣，自身條件需要完整而有活力的胚和供胚發(fā)育的營養(yǎng)物質(zhì)。大米在加工過程中胚被破壞而不完整。即使是完整的稻米，還需要經(jīng)過曬種、選種、浸種、催芽等步驟后才能進(jìn)行播種。

　　如何選育一個新品種水稻

　　過去育種通常采取傳統(tǒng)雜交的手段，現(xiàn)代隨著科技進(jìn)步，我們的育種手段也更多元，育種效率也有了提高。

　　比較常用的有分子育種、花藥培養(yǎng)、全基因組設(shè)計育種等。用花藥培養(yǎng)和傳統(tǒng)雜交手段來對比，雜交親本間存在遺傳差異，雜交后代不易穩(wěn)定，需要經(jīng)歷多代自交才能獲得遺傳穩(wěn)定株系，這個過程往往需要6～8年甚至更長的時間，是一個費時費力的過程，也可以說是目前限制育種效率的一個瓶頸。通過花藥培養(yǎng)技術(shù)，以雜交后代小孢子為來源，獲得單倍體植株，經(jīng)染色體加倍后獲得的dh系(加倍單倍體，doubled haploid)，第一代就能獲得穩(wěn)定遺傳的育種材料，可以快速地創(chuàng)造有用的遺傳性狀組合，提高育種選擇效率。

　　除了手工插秧、機(jī)插秧還有什么種植方式

　　主要種植方式主要還有機(jī)穴播、拋秧和再生稻、無人機(jī)飛播等。比如：機(jī)械化穴直播技術(shù)是上海市農(nóng)業(yè)農(nóng)村委遴選出的12項農(nóng)業(yè)主推技術(shù)之一，是指直接把破胸露白的稻種播入耕整好的水田，可省去育苗、秧苗搬運、秧盤安裝等環(huán)節(jié)，與傳統(tǒng)人工直播栽培相比，勞動強(qiáng)度低、機(jī)械化水平更高。更換種植方式后，農(nóng)機(jī)手提前對農(nóng)田打點定位、規(guī)劃最優(yōu)路徑，播種速度有所提升。

　　稻米有哪些不同的類型

　　不論名字多么五花八門，從植物學(xué)的角度來講，這些稻米實際上都屬于同一種植物——稻，它可以分為兩個亞類，粳稻和秈稻。前者米粒形狀偏短圓(粳稻)，后者則較為細(xì)長(秈稻)，口感也有所差異。上海市民喜歡的口感軟糯、米粒圓潤的稻米屬于粳稻。至于其他紛繁復(fù)雜的名字，要么是這兩個亞種內(nèi)的不同變種或地方品種，要么是因加工步驟等不同而給予的不同稱謂。

　　哪種稻米營養(yǎng)更好

　　稻米營養(yǎng)成分與加工方法有比較大的關(guān)系，比如胚芽米、發(fā)芽米因為保留了稻米的胚芽，所以會富含氨基酸、不飽和脂肪酸、膳食纖維等營養(yǎng)物質(zhì)，蛋白質(zhì)含量也更高。另外，市場上常見的糙米，因為在加工時保留了谷皮、糊粉層和胚，營養(yǎng)成分會更多。除此之外，現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技人員根據(jù)市場需求，針對不同人群選育出了不同品種的功能稻，其營養(yǎng)成分也有較大差異，比如針對控糖人群選育的優(yōu)糖米，抗性淀粉含量較高，抗性淀粉可以降低餐后血糖和胰島素應(yīng)答、提高機(jī)體對胰島素的敏感性、預(yù)防便秘和結(jié)腸癌的發(fā)生等。比如優(yōu)腎米，谷蛋白含量較低，可以滿足腎臟病人和并發(fā)腎臟機(jī)能損害的糖尿病患者的食用需求。(施勰赟)