判斷魚是否新鮮，人們通常會(huì)查看魚眼和魚鰓，或者聞其氣味。但更準(zhǔn)確的方法，是尋找魚剛開始變質(zhì)時(shí)出現(xiàn)的化合物。據(jù)最新一期《ACS傳感器》雜志報(bào)道，由澳大利亞莫納什大學(xué)領(lǐng)導(dǎo)的國(guó)際研究團(tuán)隊(duì)開發(fā)出一種基于微針的電子傳感器，可在兩分鐘內(nèi)通過檢測(cè)魚體內(nèi)次黃嘌呤(HX)水平判斷魚的新鮮度，為食品質(zhì)量與安全檢測(cè)提供了新工具。

　　魚類變質(zhì)的跡象可能需要數(shù)小時(shí)甚至數(shù)天才能顯現(xiàn)，而像HX這樣的化合物幾乎在魚死亡后就開始形成。因此，HX可作為判斷魚新鮮度的可靠指標(biāo)。

　　目前，測(cè)量HX需要耗時(shí)的流程和專業(yè)的實(shí)驗(yàn)室設(shè)備。為使HX檢測(cè)更簡(jiǎn)單、便攜，研究團(tuán)隊(duì)設(shè)計(jì)了一種4×4微針陣列傳感器，并在微針表面涂覆金納米顆粒和可分解HX的酶。使用時(shí)，將傳感器按壓在魚體表面，微針固定裝置，酶分解HX時(shí)引起的電位變化會(huì)被傳感器實(shí)時(shí)捕捉，從而判斷魚的新鮮度。

　　研究團(tuán)隊(duì)用厚切三文魚片進(jìn)行了驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)，魚肉在室溫下放置最長(zhǎng)48小時(shí)。實(shí)驗(yàn)顯示，傳感器可檢測(cè)低至500億分之一的HX濃度，對(duì)應(yīng)“非常新鮮”的魚樣品，檢測(cè)結(jié)果約100秒即可獲得，靈敏度與現(xiàn)有實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)套件相當(dāng)。研究團(tuán)隊(duì)表示，雖然這一傳感器還需進(jìn)一步開發(fā)才能投入便攜式應(yīng)用，但實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示其在實(shí)時(shí)食品質(zhì)量監(jiān)測(cè)方面具備潛力。