雪花牛肉因其味美且營養(yǎng)價(jià)值較高而聞名遐邇，那么，有著與雪花牛肉一樣美麗大理石紋的“雪花豬肉”，您吃過嗎？6月20日，在浙江省農(nóng)科院病毒學(xué)與生物技術(shù)研究所，記者見到了紋路清晰、“雪花”相間、肉色鮮紅的金烏豬肉。

　　金烏豬由該所優(yōu)質(zhì)豬育種研究團(tuán)隊(duì)選育，已通過為期兩年的新品種中試，在浙江省農(nóng)科院5月30日發(fā)布的2023年度8大重大科研進(jìn)展中，榜上有名。

　　“這個(gè)金烏豬包含較高比率的中國四大優(yōu)質(zhì)名豬之一——金華兩頭烏的血統(tǒng)�！眻F(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人潘建治研究員告訴記者，因此兼具兩頭烏豬肉質(zhì)優(yōu)良、繁殖力高和國外引進(jìn)品種生長快、產(chǎn)肉性能高等優(yōu)勢性狀，是歷時(shí)13年選育出來的優(yōu)質(zhì)高效黑豬新品種。

　　“選育過程大概分為兩個(gè)階段�！迸私ㄖ谓榻B說，2011—2015年是雜交聚合制備育種材料階段，用杜洛克2個(gè)品系與金華兩頭烏通過雜交、回交、橫交等組合選配，制備了包含50%、25%、37.5%兩頭烏豬血統(tǒng)的各種群體，經(jīng)過生長、屠宰、肉質(zhì)等性能測定與豬肉品嘗評價(jià)，兼顧優(yōu)質(zhì)與高效，確定了金華兩頭烏血統(tǒng)37.5%群體作為金烏豬選育的基礎(chǔ)材料；2016—2023年是群體繼代選育與推廣應(yīng)用階段，利用多性狀平衡選擇策略和現(xiàn)代分子輔助選種技術(shù)，推進(jìn)了6個(gè)世代的橫交固定、持續(xù)選育，并在2021年7月至2023年6月實(shí)施完成了新品種中試，獲得商品豬生產(chǎn)中試企業(yè)的高度評價(jià)。

　　經(jīng)中試和權(quán)威機(jī)構(gòu)測定，該豬種肌內(nèi)脂肪含量高達(dá)4%以上，而洋豬品種只有1%~2%。“沒有脂肪的精肉是沒有靈魂的�！迸私ㄖ卧u價(jià)道。而金烏豬肉“雪花”明顯，肌內(nèi)脂肪含量豐富，吃起來更加鮮嫩多汁、易咀嚼，肌肉中天冬氨酸、肌肽、肌苷等風(fēng)味物質(zhì)含量高，充分保留了地方豬種肉質(zhì)風(fēng)味等優(yōu)勢特色。

　　潘建治說，通過分子標(biāo)記位點(diǎn)輔助選育，實(shí)現(xiàn)了金烏豬培育群體毛色快速統(tǒng)一為黑色，受消費(fèi)者歡迎的肋骨數(shù)也獲得增加，比兩頭烏多1對，肋排肉比例高，肥瘦適宜的五花肉、夾心肉多，皮的厚度偏薄，特別適合烹制白切肉、干菜扣肉，也可為加工醬肉、高品質(zhì)火腿提供優(yōu)良原料。

　　金烏豬不僅好吃，各項(xiàng)生產(chǎn)效率指標(biāo)也得到大幅提升，30至100千克體重階段日增重達(dá)688.7克，飼養(yǎng)7個(gè)月就可達(dá)110千克的出欄體重，體重增長速度遠(yuǎn)快于金華兩頭烏，而且有更好的耐粗抗逆特性，無論是在現(xiàn)代化規(guī)模豬場、傳統(tǒng)小型豬場養(yǎng)殖，還是在農(nóng)戶簡易豬圈圈養(yǎng)或山地放牧，都表現(xiàn)出良好的適應(yīng)性。

　　據(jù)介紹，目前金烏豬已獲省內(nèi)8家、省外1家養(yǎng)殖企業(yè)應(yīng)用，純種商品豬年產(chǎn)規(guī)模達(dá)2.5萬頭，支撐創(chuàng)立了“桐香黑豬”“農(nóng)科金烏”“向陽烏豬”等多個(gè)優(yōu)質(zhì)豬肉品牌，有望替代原始地方品種和外來品種，助力自主豬種業(yè)發(fā)展和養(yǎng)豬業(yè)優(yōu)質(zhì)化轉(zhuǎn)型，滿足消費(fèi)升級需求，展現(xiàn)出重大的應(yīng)用價(jià)值和廣闊的推廣前景。

　　本報(bào)記者江英華文/攝